Cosa consigliate sulla panna montata che è parte del gelato all'italiana? Molte gelaterie (tutte le pasticcerie ) per allungare la durata e diminuire i costi della panna di latte la addizionano, o la sostituiscono , con la panna vegetale, una oscura emulsione di oli di varia origine. Se il gelataio mette la panna con la "paletta" invece che con la "macchinetta per montare la panna" di sicuro vende panna "addizionata". Tutto ciò è lecito? La panna vegetale oltre a contenere più zucchero, aggiunto per cancellare l'amaro, è allergizzante e non ha niente a che vedere con il sapore e le proprietà organolettiche della panna di latte. Vi suggerisco di chiedere al pasticcere "che panna c'è nei bignè, di latte o vegetale?" Spesso sono reticenti o arrossiscono come se colti in fragrante....perchè?