Roma, 5 marzo 2003. E' un rito. Per gli italiani il caffe' al bar e' diventato un culto, e' altro rispetto a quello fatto in casa -dichiara Primo Mastrantoni, segretario dell'Aduc. Cosi' ogni giorno nel nostro paese si consumano 70 milioni di tazzine di caffe' espresso che, a una media di 0.70 euro a tazzina, fanno un giro di affari di 49 milioni di euro (circa 95 miliardi di lire). Un successo per una bevanda che la leggenda narra essere stata offerta dall'Arcangelo Gabriele a Maometto II, il quale rinvigorito, disarciono' 40 cavalieri e soddisfece altrettante donne.
Leggenda a parte c'e' ovviamente caffe' e caffe' e al bar le informazioni sono piuttosto carenti, come una nostra indagine nella Capitale ha potuto verificare. Abbiamo rivolto ai baristi una semplice domanda: cosa c'e' dentro la tazzina di caffe? La risposta e' stata altrettanto semplice: caffe'! Non intendevamo certo conoscere la composizione chimica della "nera bevanda", ma sapere se la polvere era costituita dalla varieta' Arabica o da quella Robusta, o da una miscela di entrambe ed in quale percentuale. La scelta, oltre che di gusto, e' economica, riguarda cioe' il prezzo. La varieta' Arabica proviene dal centro America, e' la piu' pregiata e quindi la piu' costosa, oltre ad essere piu' aromatica e contenere meno caffeina. La Robusta proviene dall'Africa e dall'Asia, ha un gusto piu' amaro, contiene piu' caffeina e soprattutto costa di meno. Utilizzare l'una o l'altra delle varieta' incide notevolmente sui costi e sui guadagni degli esercizi commerciali. E' utilizzata anche una miscela delle due varieta' e, anche in questo caso, la percentuale di Arabica e Robusta determina la qualita' del caffe' e soprattutto i suoi costi.
Dunque il consumatore, che si appresta a gustare "na tazzulella 'e café' ", dovrebbe, parafrasando una nota pubblicita', chiedere: Arabica, Robusta o miscela? Se poi si vuole essere precisi si puo' chiedere l'eventuale composizione percentuale della miscela. Eccessivo? Non ci sembra. D'altronde sono soldi nostri.