Carne rossa, carne di qualità? Non è detto. Le confezioni di carne fresca che fanno bella mostra di sé nei supermercati sono spesso “trattate” con un mix di gas in cui prevale l'ossigeno. Lo scopo? Ossidare la mioglobina, in modo che la carne conservi quel bel colore vivo. L'apparenza ne guadagna ma non la sostanza, afferma l'associazione dei consumatori Foodwatch, che ha analizzato un centinaio di confezioni in quattro catene della grande distribuzione tedesca, e ha notato l'ampiezza del fenomeno. Ci rimettono l'aroma (si maschera il sapore rancido), la consistenza e la freschezza. Molto meglio sarebbe ridurre l'ossigeno puro, sostituirlo con anididride carbonica e azoto che sono altrettanto utili contro i batteri, o usare confezioni sotto vuoto, dice Klaus Troeger dell'Istituto Max Rubner. Ma è una questione di costi. A indignare Foodwatch è che il problema è noto da tempo, però il ministero dei Consumatori non sembra occuparsene. Ci devono pensare i tribunali?
