La classificazione dei formaggi si basa su una legislazione,
per quanto antica, pur sempre valida.
http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/formaggi-magri.h
tml
Pertanto la mozzarella è un formaggio grasso a tutti gli
effetti.
Se non bastasse ricordiamo che i formaggi definiti "magri"
in quest'articolo (mozzarella, stracchino, ecc.) sono
prodotti con latte intero.
Grana, montasio ed in generale i formaggi da stagionare sono
prodotti con latte parzialmente scremato e pertanto meno
grassi. Se non fosse così non si potrebbero nemmeno
stagionare (pericolo irrancidimento ossidativo dei grassi e
problemi di fermentazione anomale con difetti come
occhiatura, ecc).
Questa è la vera realtà scientifica.
Dr. Alessandro Bordin Laureato in Scienze Agrarie