Il sale raffinato (quello vero) è prodotto solo a Saline di Volterra per ebollizione dell'acqua salata satura ottenuta con trivellazioni del terreno. Gli altri sali raffinati sono un macinato del sale di mare. Se si osserva al microscopio il sale raffinato vero, questo appare con i cristallini caratteristi integri, al contrario di quello ottenuto per macinazione che presenta granelli non integri ma spezzati. Forse il raffinato vero non ha la parte degli oligoelemeti che invece può vantare quello di mare, ma essendo puro al 99 e oltre per cento è ambìto da molte industrie per i loro processi di fabbricazione.

il migliore di tutti è il sale marino integrale!