mariagrazia3828
08 gennaio 2016 08:45
Per la verità la soluzione non è così semplice dato che, mentre la tossina che si sviluppa con il tempo ed è velenosa è termolabile, le spore non sono altrettanto e sopravvivono anche a temperature superiori a 100 gradi. Per fortuna, però,la possibilità di riprodursi e di sviluppare il veleno dipende anche dal grado di acidità dell'alimento cosicchè le procedure sicure variano a seconda di come si vuol conservare il prodotto. La sicurezza è garantita se la conserva viene cotta DOPO la conservazione sott'olio. Altrimenti occorre portare la temperatura di sterilizzazione a livelli superiori con apposite pentole oppure ricorrere ad una altro procedimento (complicato in casa) chiamato pastorizzazione. Qui http://www.iss.it/pres/?id=1427&tipo=6 le linee guida dell'Istituto Superiore di Sanità che ha anche prodotto un opuscoletto scaricabile http://www.iss.it/binary/spva4/cont/linee_guida_conserve_botulismo_def.pdf