GUIDE AI RISTORANTI: QUANTO SONO ATTENDIBILI?

Roma, 18 ottobre 2002. La presentazione della guida dell'Espresso ai ristoranti italiani ripropone una vecchia domanda: quanto sono attendibili le guide? E' una domanda che ci rivolgono molti consumatori e utenti, spesso insoddisfatti dalle prestazioni tanto decantate dagli "esperti" -dichiara Primo Mastrantoni, segretario dell'Aduc. In effetti ci siamo sempre chiesti come si potevano testare migliaia di ristoranti ogni anno. O si hanno a disposizione migliaia di collaboratori oppure si ripetono i giudizi degli anni precedenti, procedendo gradualmente ad aggiornamenti parziali. Sarebbe interessante sapere, ma non riusciamo a saperlo, quando sono state effettuate le ispezioni, cioe' il giorno del test, e sarebbe ancora piu' utile che questa informazione venisse riportata sulle guide. Riteniamo che un buon ristoratore tenda a mantenere i punteggi acquisiti offrendo prodotti di qualita', ma puo' succedere che ci si addormenti sugli allori e si segua il percorso della parabola: costo limitato e buona qualità, costo e qualita' corrispondenti, costo alto e bassa qualita'. Questa curva e' stata purtroppo seguita da moltissimi ristoranti della capitale che, nel corso di due/tre anni, finivano in modo disonorevole. Altra questione: i grandi gourmet sono pochi e quindi facilmente riconoscibili, a meno che non vadano in giro con barba e baffi finti, e si presume frequentino anche i ristoranti piu' importanti. Se sono riconosciuti, quale tipo di trattamento riceveranno? Il medesimo del comune mortale? Dubitiamo. Allora che valore hanno i punteggi elevatissimi che si attribuiscono a certi ristoranti? Anche in questo caso l'esperienza negativa che abbiamo avuto (forse siamo sfortunati) ci lascia titubanti. Comprendiamo che il giro di affari delle guide e dei ristoranti e' consistente e vorticoso, ma comprendiamo ancor piu' il consumatore che al ristorante vorrebbe un rapporto qualita'-prezzo equo e non gonfiato da mode o da artefatte pubblicita'.