OCCHIO AL TUORLO DELL'UOVO MOLTO ARANCIONE

Firenze, 3 Aprile 2003. Avvicinandosi la Pasqua, il consumo delle uova e' in aumento. Sia per l'uso domestico per la preparazione dei dolci, che per preparare le tradizionali uova sode dipinte che poi vengono mangiate.
Nell'immaginario collettivo il tuorlo dell'uovo deve avere un colore forte, un bel arancione. Che un tempo era frutto di una alimentazione di galline, allevate in aia, a base di granturco. Siccome la maggiorparte delle galline non producono uova con questa qualita', l'industria alimentare ha pensato di aggiungervi un colorante la cantaxantina (E161g), che si usa allo stesso scopo nei mangimi per le trote e i salmoni. La cantaxantina, che si trasferisce agli esseri umani con il consumo, ha dei valori fissati da parte dell'Ue: 80 milligrammi per chilogrammo di pastone, anche se la Commissione scientifica europea sulla nutrizione animale ha raccomandato di abbassare il valore a 25 mg/Kg in senso generico, mentre per le galline ovaiole il limite e' stato portato a 8 mg/Kg. Comunque si tratta di direttive che devono essere recepite nelle leggi nazionali dei Paesi membri entro dicembre di quest'anno. Per cui, cio' che oggi acquistiamo potrebbe non avere tutti gli standard raccomandati: una preoccupazione che riguarda sia il prodotto nazionale che quello comunitario.
Dosi troppo alte di questo colorante possono provocare dei disturbi visivi. Inoltre, grazie ad una indagine della rivista tedesca "Oeko-Test", l'uso di questo colorante incide sulla qualita' delle uova, tanto da declassarle rispetto agli standard di riferimento con cui vengono vendute.
Oltre -ovviamente e nei limiti del possibile- a cercare di acquistare uova di galline che abbiano mangiato granturco (molto difficile se non in alcune situazioni di nicchie commerciali), sara' bene che in questo periodo di maggiori consumi, ognuno faccia attenzione ad un tuorlo di un arancione molto intenso, e nel dubbio, porti un campione a farlo analizzare dalla Asl, per verificare se e' nei limiti standard.