L'inutile tutela della pizza napoletana e' 'legge' europea

La Pizza Napoletana entra ufficialmente tra le Specialita' tradizionali garantite dall'Unione Europea(Stg). L'iscrizione nel registro comunitario (Stg) e' diventata regolamento della Commissione Europea. La pizza napoletana Stg dovra' essere preparata con pomodoro, mozzarella di bufala dop o mozzarella Stg, olio extravergine d'oliva e origano, avere un diametro non superiore ai 35 cm, il bordo rialzato (cornicione) tra 1 e 2 cm e una consistenza insieme morbida, elastica e facilmente piegabile 'a libretto'. Il logo europeo Stg potra' essere utilizzato solo se il prodotto e' conforme con il disciplinare di produzione, ma purtroppo sara' comunque permessa la possibilita' di continuare a usare il nome di pizza napoletana anche per il prodotto non certificato. Il riconoscimento diventera' operativo venti giorni dopo la sua pubblicazione in Gazzetta.
Ma, ha commentato la Coldiretti, si tratta di una forma di tutela del tutto insufficiente che non impedira' che la meta' delle pizze servite nelle 25mila pizzerie italiane continui ad essere preparata con ingredienti importati dall'estero: cagliate provenienti dall'est Europa invece della tradizionale mozzarella, pomodoro cinese invece di quello nostrano, olio di oliva tunisino e spagnolo e farina canadese o ucraina che sostituisce quella ottenuta dal grano nazionale, all'insaputa dei consumatori.
Unici elementi di tutela sono legati al fatto che la mozzarella, secondo il disciplinare, deve essere di bufala Dop ma anche mozzarella Stg, e che la pizza non puo' essere congelata o surgelata.
Niente peraltro viene specificato riguardo al pomodoro, tranne che deve essere sparso con un movimento a spirale.
Se si considera che - ha precisato la Coldiretti - in Italia sono stati importati in un anno 500 milioni di chili di extravergine, 86 milioni di chili di cagliate per mozzarelle, 150 milioni di chili di concentrato di pomodoro e oltre 5 miliardi di chili di grano, e' facile capire come il rispetto dell'originalita' degli ingredienti e del loro legame con il territorio sia una condizione determinante per la tutela della vera pizza napoletana tradizionale.
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