Più della metà dei bar che offrono brioche e cornetti usa prodotti surgelati, si arriva all’86% per i croissant vegani

Quando al bar ordiniamo un cornetto o una brioche, è sempre più probabile che quel prodotto sia arrivato surgelato e sia stato preparato poco prima di essere servito. Tra i bar che propongono almeno una tipologia di brioche, cornetto o prodotto da colazione, infatti, il 61% utilizza prodotti surgelati.

La percentuale è ancora più alta per alcune tipologie: il 76% dei bar che propone croissant tradizionali utilizza prodotti surgelati, così come l’86% di quelli che offrono croissant vegani e il 79% di quelli che servono pastefrolle e tortine.

Per chi fa colazione o una pausa al bar, si tratta di un cambiamento ormai entrato nelle abitudini quotidiane. Il ricorso a questi prodotti permette infatti ai locali di avere a disposizione diverse proposte durante la giornata e di preparare le quantità necessarie in base alle richieste.

Fuori casa cambiano le occasioni di consumo

Il dato sui prodotti da forno si inserisce in un mercato dei consumi fuori casa che continua a crescere, anche se gli italiani stanno modificando il modo e i momenti in cui mangiano e bevono fuori casa.

Secondo l’ultimo Away From Home Consumer Tracking di TradeLab, a maggio 2026 il mercato ha raggiunto quasi 646 milioni di visite e oltre 6,7 miliardi di euro di consumi, con una crescita del 2,9% a valore rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.

Non tutte le occasioni, però, seguono la stessa tendenza. Crescono la pausa mattina (+4,4%), il pranzo (+5,0%), la pausa pomeriggio (+2,7%) e la cena (+2,4%). Diminuisce invece la colazione, che registra un -4,4%. Sono in calo anche aperitivo e dopocena.

In pratica, gli italiani continuano a consumare fuori casa, ma distribuiscono sempre più le occasioni durante la giornata.

Perché si usano prodotti surgelati per brioche e cornetti

Per il consumatore, l’utilizzo di prodotti surgelati significa soprattutto che il bar può gestire più facilmente la disponibilità di brioche e cornetti durante la giornata.

I prodotti possono essere preparati in quantità più vicine alle richieste effettive, evitando di avere troppe referenze già pronte e riducendo il rischio di rimanere senza prodotto nei momenti di maggiore affluenza.

È una modalità di lavoro che consente quindi di avere un’offerta più flessibile e di adattarla ai diversi momenti della giornata, dalla colazione alla pausa mattutina fino al pomeriggio.

Per Vandemoortele, leader europeo nel frozen bakery, questa è una delle ragioni per cui il settore sta assumendo un ruolo sempre più importante.

“In un mercato in cui i consumi si distribuiscono in modo sempre più frammentato durante la giornata, il tema non è soltanto intercettare la domanda, ma riuscire a gestirla”, afferma Tatiana Conetti, Marketing Director di Vandemoortele Italia. “Gli operatori hanno bisogno di strumenti che consentano di programmare meglio l’offerta, gestire la proposta con maggiore coerenza e ridurre il rischio di invenduto. Il frozen bakery va letto in questa prospettiva: una leva che aiuta il punto vendita a lavorare con maggiore flessibilità, continuità e controllo”.

Non solo cornetti: cosa sta cambiando al bar

Il cambiamento riguarda anche il tipo di prodotti che i consumatori possono trovare al bar. I locali sono sempre più interessati a introdurre nuove proposte, sperimentare prodotti diversi e aggiornare l’offerta in base alle nuove abitudini.

Tra le richieste rivolte ai fornitori ci sono infatti la possibilità di provare nuove referenze, ricevere indicazioni per scegliere e acquistare i prodotti, partecipare a iniziative di formazione e sviluppare nuove proposte.

Per chi frequenta il bar, questo può tradursi in una maggiore varietà di prodotti disponibili durante la giornata e in un’offerta che cambia per rispondere alle diverse occasioni di consumo.

Il dato del 61% mostra quindi quanto i prodotti surgelati siano ormai presenti nella colazione fuori casa: quando scegliamo una brioche o un cornetto al bar, il prodotto potrebbe essere stato conservato surgelato e preparato successivamente, una modalità oggi utilizzata dalla maggioranza dei locali che offrono prodotti da forno per la colazione.

(FoodAffairs.it)