L'innovazione salva il cibo salutare

Frutta e verdura fresca? Confezionata? Congelata? La risposta e' un'altra. Le abitudini nel consumo di frutta e verdura cambiano, e il loro volume e' in aumento, sebbene di poco, dopo tre anni di stanca.
Due decenni fa, pressoche' tutto il consumo di frutta e verdura era di prima gamma, ossia di prodotti non elaborati. In parallelo si sono diffusi quelli del secondo tipo, i surgelati, mentre quelli di terza gamma (inscatolati) hanno tenuto il passo. Oggi s'impone con forza la quarta gamma: frutta e verdura gia' lavata, tagliata e pronta per la tavola. I progressi fatti dalla tecnologia per mantenerli in buono stato consentono infatti a questi prodotti d'essere consumati tutto l'anno. E' una rivoluzione iniziata vent'anni fa, ma che oggi cresce al ritmo del 20% l'anno. E se la crisi ne ha frenato la crescita, i prodotti di quarta gamma sono comunque presenti nella meta' delle famiglie spagnole. Merito della ricerca, delle tecniche di congelamento e delle serre intensive.